Migas à Alentejana – 4 pessoas

Ingredientes:

2 lombinhos de porco (12 pedacinhos), 4 entremeadas (12 pedacinhos), 4 costelas (8 pedacinhos), 1 linguiça (16 rodelas), pão alentejano com 1 ou 2 dias, louro, azeite, alho, 1 laranja.

Confeção:

Primeiro fazemos as migas: retira-se a côdea às fatias e cortam-se estas em pedaços, num recipiente fundo coloca-se o pão e junta-se-lhe água fria, vai amassando até ficar bem desfeita e consistente. Põe-se as carnes a fritar em azeite e alho esmagado. Faz-se um refugado com alho finamente picado, louro e o azeite de fritar as carnes, junta-se-lhe o pão e vai rodando na frigideira até ficar liso e dourado, retira-se a folha de louro, acaba moldando em forma de pãozinho. Reserva-se. Serve-se numa tacinha de barro, ao centro as migas, por cima a linguiça e os gominhos de laranja e as carnes ao lado.

 

Sopa de cação – 4 pessoas

Ingredientes:

8 pedaços de cação, 1 ramo grande de coentros, azeite q.b., 2 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal e farinha.

Confeção:

Na trituradora colocam-se os coentros bem picados, os alhos e o azeite para se fazer o pingo de coentros. Num tacho coloca-se uma folha de louro e junta-se o pingo, adiciona-se água a ferver e deixa-se levantar fervura novamente, adiciona-se o cação previamente temperado com sal e deixa-se cozer. Para servir retira-se a água da cozedura junta-se um pouco de farinha e deixa-se levantar fervura, mexendo sempre, junta-se o cação livre de espinhas e peles. Serve-se com pão torrado aos triângulos.

 

Gaspacho Alentejano – 4 pessoas

Ingredientes:

3 tomates, 1 pimento vermelho, 1 pimento verde, 1 pepino ,1 cebola e 2 dentes de alho finamente picados. Azeite, sal e vinagre de vinho branco, orégãos e polpa de tomate.

Confeção:

Cortam-se os vegetais todos aos cubos e deita-se para um recipiente, adiciona-se o azeite, o sal a gosto, os orégãos, o vinagre e a polpa de tomate, água q.b. coloca-se no frigorífico até ficar bem fria. Serve-se com pedacinhos de presunto e cubinhos de pão com côdea dura.

 

Encharcada

Ingredientes:

18 gemas, 4 ovos inteiros, 750 g de açúcar, 2 dl água.

Confeção:

Faz-se uma calda com o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola, as 18 gemas passam-se pelo chinês para limpar bem e juntam-se aos 4 ovos inteiros, mexendo. Verte-se na calda, passando tudo pelo chinês. Muito importante é só mexer em cruz, para não separar. Deixa-se levantar fervura e a encharcada está pronta. Retira-se para um prato de barro e cobre-se com um pouco da calda da cozedura. Leva-se ao grill ou salamandra para tostar. Serve-se com polpa de kiwi e canela.

 

Lombinhos de bacalhau com migas de couve-flor – 4 pessoas

Ingredientes:

6 lombinhos de bacalhau, azeite, 6 dentes de alho, farinha, 6 tiras de presunto, 1 pão para migas, 1 couve-flor, 1 tomate, 1 cenoura, 1 pimento vermelho e 1 pimento verde.

Confeção:

Retiram-se as espinhas e as peles aos lombinhos passam-se por farinha e levam-se a fritar em azeite, com alho. Retiram-se e envolvem-se com as tiras de presunto, vai ao forno até o presunto alourar. Reserva-se. Fazem-se as migas de couve-flor da mesma maneira tradicional, só que se junta a couve-flor cozida e passada uma vez, em primeiro lugar. Antes do pão.Cortam-se umas fatias muito finas de tomate e cenoura e fritam-se em azeite e deixam-se secar. Os pimentos aos cubos vão ao lume com o restante azeite. Serve-se 3 lombinhos com uma cama de migas ao centro, o tomate e a cenoura ao lado e rega-se o bacalhau com os pimentos e o azeite.

 

Sopa dourada

Ingredientes:

300g de cubinhos de pão, com cerca de 1/1,5 cm de lado, 1 kg de açúcar, 300g amêndoa, 2 paus de canela, casca de limão, 12 gemas de ovo, 150g margarina.

Confeção:

Começa por fritar muito bem os cubinhos de pão em margarina, numa frigideira. Reserva-se. Fazer a calda com a água e o açúcar na medida de 1:2 até ponto de pérola, juntar a amêndoa, o pau de canela e a casca de limão, num recipiente à parte bata as gemas e reserve. Envolva o pão com na calda envolvendo bem. Passe 3 ou 4 colheres desta calda para o recipiente das gemas e mexa, vai juntando mais aos poucos, sempre a mexer. Verta as gemas para o tacho da calda, ligue o lume e deixe levantar fervura. Desliga-se e deixa-se arrefecer. Serve-se em doses individuais com um shot de sumo de uva natural.